ZAŠTO, KAKO?
KAKO NASTAJU RUPE U SIRU?
Suprotno onome što gledamo u crtićima, rupe u siru ne buše miševi. A nisu niti rezultat bakterijskog otpuštanja ugljičnog dioksida, kako se mislilo od 1917. godine, kada je to otkriće objavio američki znanstvenik William Clark.
Sada su švicarski znanstvenici laboratorijskim istraživanjem utvrdili da su za rupe odgovorne minijaturne čestice sijena. Mikroskopski male čestice sijena padaju u kante za prikupljanje mlijeka i uzrokuju stvaranje većih rupa za vrijeme sazrijevanja sira.
Proces zahvaća samo neke vrste švicarskih sireva, poput ementalera i appenzella.
To objašnjava zašto su u posljednjih 15 godina rupe u švicarskim sirevima sve manje. Proces mužnje i prikupljanja mlijeka sve je više automatiziran, sve je "čišći", pa je i manje čestica sijena u njemu.
Znanstvenici su do ovog zaključka došli tako što su dodavali čestice sijena u mlijeko i laboratorijski pratili sazrijevanje sira.
Inače, mliječna industrija rupe u sirevima naziva "očima". Sir bez rupa poznat je kao "slijepi" sir.
Sada su švicarski znanstvenici laboratorijskim istraživanjem utvrdili da su za rupe odgovorne minijaturne čestice sijena. Mikroskopski male čestice sijena padaju u kante za prikupljanje mlijeka i uzrokuju stvaranje većih rupa za vrijeme sazrijevanja sira.
Proces zahvaća samo neke vrste švicarskih sireva, poput ementalera i appenzella.
To objašnjava zašto su u posljednjih 15 godina rupe u švicarskim sirevima sve manje. Proces mužnje i prikupljanja mlijeka sve je više automatiziran, sve je "čišći", pa je i manje čestica sijena u njemu.
Znanstvenici su do ovog zaključka došli tako što su dodavali čestice sijena u mlijeko i laboratorijski pratili sazrijevanje sira.
Inače, mliječna industrija rupe u sirevima naziva "očima". Sir bez rupa poznat je kao "slijepi" sir.
