Sastojci (za 45-60 komada, ovisno o veličini breskvica)

Tijesto:

• 4 jaja

• 12 jušnih žlica šećera

• 12 jušnih žlica ulja

• 2 vanilin šećera

• 2 praška za pecivo
  

• 70 dkg glatkog brašna

• prstohvat soli

• 2 žlice ruma

• 1 korica limuna - ribana

Krema:

• izvrtane mrvice

• 12,5 dkg omekšalog margarina

• 10 dkg oraha

• 0,5 dcl mlijeka

• 10 dkg čokolade u prahu

• 2 žlice ruma

• malo limunovog soka

• 15 dag šećera u prahu

Ostalo:

• 2 dcl vode

• ekstrakt od jagode

• po želji ekstrakt od mente

• 10 dag kristal šećera

Priprema

Tijesto:

Od bjelanjaka, soli i šećera izmiksati čvrsti snijeg, dodati ulje i miksati dalje. Kad je smjesa ujednačena, naribati limunovu koricu, dodati vanilin šećer i rum pa to izmiksati i na kraju dodavati brašno pomiješano sa praškom za pecivo (brašna po potrebi – oko 70 dkg) i jedan po jedan žumanjak.
Tijesto je malo ljepljivo, čvrsto ali ne pretvrdo.

* Ako želite plosnatije breskvice, treba staviti malo manje brašna.

Tijesto ostaviti u hladnjaku minimalno pola sata, može i preko noći. Rezati manje komade, napraviti valjak i rezati komadiće veličine oko 1,5×1,5 cm. Sada svaki komadić vrtiti u ruci dok se ne dobiju sasvim glatke kuglice. Kuglice slagati u namašteni kalup za pečenje, sa razmakom jer narastu duple. Peći na 200°C oko 15-20 minuta. Pečene se lako vade iz kalupa.
Pečene polovice izdubiti sa malenom žličicom tako da svaku obujmite dijelom šake, palcem i kažiprstom kako biste spriječili eventualno pucanje prilikom držanja samo sa jagodicama dvaju prstiju.

Krema:

Izvrtane mrvice samljeti ukoliko su krupne, a ako su sitne onda nije potrebno. Orahe obariti (preliti vrućim, kuhanim mlijekom) i ohladiti. Izmiksati sve sastojke u kremu.

Birati po dvije polovice jednake širine, puniti kremom i spajati. Spojene breskvice slagati na ravni pladanj. Pripremiti kristal šećer i vodu u koju smo dodali ekstrakta od jagode. Breskvicama najprije obojati (umočiti) vrhove u ekstrakt (uzeti ih dvama prstima i brzo umočiti oba vrha). Tek nakon što su sve breskvice obojane, krenuti opet od prve obojane i valjati ih u šećer i tako redom kojim smo ih i bojali. Time se sprječava topljenje šećera što kvari izgled breskvicama.

Breskvice ostaviti par sati da se na pladnju prosuše do kraja, pa ih tek onda spremiti. Ukusnije su drugi dan, a svaki sljedeći su još bolje. Gotove breskvice se mogu i zamrznuti.

Dobar tek!

Vaša Masatera